En bref
- Hôtel Plaza Athénée relance son restaurant gastronomique
- Service à table et menu Belle Époque
- Six plats à 295 euros par personne
Le luxe hôtelier regarde de plus en plus dans le rétroviseur. À Paris, l’Hôtel Plaza Athénée en donne une version très aboutie avec la relance de son restaurant gastronomique, désormais baptisé La Grande Table du Plaza Athénée. L’idée est simple sur le papier, plus exigeante dans l’exécution : remettre les rituels de service au premier plan sans tourner au décor figé.
Le service redevient une signature
Ici, une partie de l’expérience quitte la cuisine pour revenir en salle. La maison remet en avant la découpe à table, les préparations flambées et la présentation des garnitures sur des plats à partager. Sous la direction de Denis Courtiade et de son adjointe Anna Crupano, l’équipe suit une ligne claire : être spectaculaire, mais sans jamais verser dans le spectacle.
Ce positionnement compte. Dans une partie de la haute restauration, on voit revenir cette envie de rendre le repas plus vivant, plus incarné, avec un service français qui participe lui aussi à la mémoire du lieu.
Une table pensée comme un théâtre feutré
Le nom du restaurant n’est pas un effet de style. Au centre de la salle, une table de marbre longue de 12 mètres impose sa présence et pousse à une forme de convivialité rare dans un cadre aussi formel.
Le décor, signé Rémi Tessier, mêle cristal et dorures. L’ensemble fait écho à l’adresse, l’avenue Montaigne, dont l’image reste intimement liée à la haute couture parisienne. Bon, c’est très codé, mais l’exécution semble cohérente avec l’identité de la maison.
Un menu en six temps nourri par l’histoire
Ouvert dans cette nouvelle formule depuis septembre 2026, le restaurant est piloté par les chefs Jocelyn Herland et Anthony Di Prospero, avec Angelo Musa à la pâtisserie exécutive. Le menu dégustation, saisonnier, compte six services et s’affiche à 295 euros par personne.
La proposition puise chez Antonin Carême, Jules Gouffé et Auguste Escoffier. Chaque repas débute par une soupe Escoffier, avant des entrées et des plats dont plusieurs sont terminés ou préparés devant les convives. Côté sucré, Le Grand Dessert Belle Époque, imaginé par Angelo Musa avec Damien Gibault et Lucas Bresson, revisite la pâtisserie française à travers des douceurs inspirées de souvenirs d’enfance.
La cave, elle, est confiée au maître sommelier Laurent Roucayrol, qui associe signatures reconnues et domaines moins exposés selon les régions.
Continuité des équipes, relance d’une maison centenaire
Le point intéressant, c’est que l’Hôtel Plaza Athénée n’a pas monté cette relance autour d’une équipe entièrement neuve. Environ 30% de la brigade travaillent dans la maison depuis plus de dix ans. François Delahaye, directeur général de l’hôtel et chief operating officer de Dorchester Collection, insiste d’ailleurs sur cette idée de continuité autant que de renouveau.
L’adresse, présente dans le paysage parisien depuis plus d’un siècle, compte 208 chambres et suites, cinq restaurants et bars, ainsi que le Dior Spa Plaza Athénée. La Grande Table du Plaza Athénée sert le dîner du mardi au samedi, de 19h15 à 22h15, et le déjeuner le samedi, de 12h30 à 14h15.