En bref
- Fontenille Collection ouvre à Meursault
- Le château surplombe des caves du XIIe siècle
- Nuitées dès 380 euros (440$)
Fontenille Collection a ouvert la semaine dernière sa première adresse en Bourgogne, à Meursault, dans un château du XIXe siècle bâti au-dessus de caves cisterciennes du XIIe siècle. Pour la marque, c’est plus qu’une ouverture de plus. C’est une implantation très lisible dans un territoire où le patrimoine du vin ne pardonne pas l’à-peu-près.
Une première bourguignonne très chargée en histoire
L’hôtel, baptisé Château de Cîteaux, se trouve à un peu moins de trois heures de train de Paris. Son ancrage remonte bien avant le bâtiment actuel. En 1098, Robert de Molesme fonde l’ordre cistercien dans une abbaye située à une trentaine de kilomètres de Meursault. Peu après, les ducs de Bourgogne confient aux moines des terres dans le Vieux-Clos de Meursault, où sont creusées les caves encore intactes aujourd’hui.
Quelques siècles plus tard, l’architecte Jules Bernard élève l’édifice actuel au-dessus de ces caves. Le lieu a aussi appartenu au vigneron de neuvième génération Philippe Bouzereau, un détail qui compte quand on parle d’une propriété pensée autour du vin.
Un château Second Empire relu avec tact
À terme, l’adresse comptera 35 chambres et suites. Pour l’instant, 18 sont ouvertes, les 17 restantes suivront en 2027. Le décor assume les codes du Second Empire, avec colonnes torsadées, verts sourds, touches de terre cuite et travail de la pierre.
Les intérieurs regardent aussi vers l’école de Barbizon, ce courant pictural du XIXe siècle attaché au paysage et à la nature. Certaines chambres disposent de terrasses privées sur la Côte de Beaune. Et Fontenille Collection a fait appel à des ateliers locaux, notamment Leblond Père et Fils, pour les menuiseries sur mesure. Un choix assez logique ici, et plutôt heureux.
Table, cave et fresques restaurées au centre du projet
Le restaurant attire l’œil presque autant que la cave. Dans Célestine, salon doré nommé d’après la fille de Jules Bernard, les peintures et fresques restaurées par la conservatrice Alice Gardien occupent une place centrale, avec au plafond des angelots dans les nuages.
En cuisine, le chef Christophe Vauthier met en avant poissons de rivière, volailles de Bresse, fromages régionaux et légumes des marchés locaux. Côté verres, l’hôtel servira les cuvées de Philippe Bouzereau, mais aussi d’autres appellations de la Côte de Beaune et des domaines plus confidentiels.
Expériences sur mesure, du vignoble au spa
L’adresse déroule aussi un programme très complet, avec pique-niques dans les vignes, dégustations chez les vignerons voisins et participation aux vendanges avec Philippe Bouzereau entre août et septembre. À partir de septembre, les caves cisterciennes du XIIe siècle pourront elles aussi accueillir des dégustations.
Le spa mise sur des soins inspirés de l’apothicairerie des moines, avec piscine intérieure chauffée, jacuzzi, hammam et sauna. Hors les murs, les hôtes pourront rayonner vers Beaune, capitale des vins de Bourgogne, ou vers Pommard.
Une ouverture anniversaire pour la collection
Linda Hazi, directrice générale de Fontenille Collection, résume l’ambition du projet en ces termes : « Avec le Château de Cîteaux, nous voulions rendre hommage à une maison façonnée au fil des siècles par son héritage viticole, ses racines cisterciennes et son élégance du XIXe siècle ». Elle y voit aussi un cap pour la collection, qui fête ses dix ans avec ce qu’elle présente comme sa propriété la plus riche sur le plan historique.
Les tarifs démarrent à 380 euros par nuit (440$).